«Ο τόπος όπου η γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας συναντά τη σύγχρονη επιστήμη της διατροφής. Ένας χώρος εκπαίδευσης στην καρδιά της Αθήνας (Ερμού 55) αφιερωμένος στην τέχνη της μαγειρικής που τρέφει το σώμα και την ψυχή.»
Στην Akrogialia Culinary Academy, δεν διδάσκουμε απλώς συνταγές. Καθοδηγούμε τους μαθητές μας στην κατανόηση της χημείας των υλικών, της εποχικότητας στην Attica και της σημασίας της ισορροπημένης μεσογειακής δίαιτας, προσφέροντας γνώση που μεταμορφώνει την καθημερινή κουζίνα σε πηγή ευεξίας.
Balancing Tradition & Nutrition
Heritage
Παραδοσιακές Τεχνικές
Health
Διατροφική Επάρκεια
Seasonality
Εποχικότητα στην Αθήνα
Science
Χημεία Τροφίμων
Η προσέγγισή μας στην Akrogialia βασίζεται στην εξισορρόπηση των δύο μεγάλων πυλώνων: της Κληρονομιάς (Heritage) και της Υγείας (Health). Στο κέντρο της Αθήνας (Athina 105 63), επαναπροσδιορίζουμε την ελληνική γαστρονομία με βάση τις ανάγκες του 2026.
Αυτή την εβδομάδα στην οδό Ερμού εστιάζουμε στη σωστή διαχείριση των πικρών χόρτων και την ανάδειξή τους μέσω του ποιοτικού ελαιολάδου.
Δείτε το σεμινάριοΕπιλέξτε βασικά υλικά για να δείτε πώς επηρεάζουν το γευστικό προφίλ και τη θρεπτική αξία του πιάτου σας. Ένα δείγμα της μεθοδολογίας που χρησιμοποιούμε στα μαθήματά μας.
Επιλέξτε υλικά για να δείτε την ανάλυση της γαστρονομικής σας σύνθεσης.
Ο σωστός χειρισμός των εργαλείων είναι το Α και το Ω. Μαθαίνουμε πώς να μειώνουμε τη σπατάλη τροφίμων και να εξασφαλίζουμε ομοιομορφία στο ψήσιμο, αναδεικνύοντας τον επαγγελματία που κρύβετε μέσα σας.
Η τέχνη της αντικατάστασης του αλατιού με φυσικά αρωματικά. Εστιάζουμε στην ελληνική ρίγανη και το θυμάρι, αναλύοντας τις ιδιότητες που συμβάλλουν στην πέψη.
Η οπτική παρουσίαση ως μέρος της γευστικής εμπειρίας. Πώς τα χρώματα στο πιάτο συνδέονται άμεσα με την ποικιλία των θρεπτικών συστατικών.
Η επιστήμη πίσω από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Διατηρούμε τα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά και δημιουργούμε βαθιά γεύση χωρίς την ανάγκη για επεξεργασμένα λιπαρά.
Η διατήρηση των βιταμινών είναι 40% υψηλότερη στο αργό ψήσιμο έναντι του τηγανίσματος.
Διδάσκουμε τα κριτήρια επιλογής και τη σωστή χρήση του ελαιολάδου ανάλογα με τη θερμοκρασία, αναδεικνύοντας τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.
Αξιοποίηση όλων των μερών των λαχανικών. Μια βιώσιμη προσέγγιση που σέβεται την πρώτη ύλη και τον προϋπολογισμό σας.
"Η μαγειρική είναι μια πράξη φροντίδας."
Στην Akrogialia, πιστεύουμε ότι η γνώση των πρώτων υλών προσφέρει μια νέα ελευθερία. Κατανοώντας πώς το σώμα μας επεξεργάζεται τις τροφές, παύουμε να βλέπουμε τη διατροφή ως περιορισμό και αρχίζουμε να τη βλέπουμε ως δημιουργία.
Οι κύκλοι μαθημάτων μας στην Ερμού 55 έχουν σχεδιαστεί για να καλύπτουν κάθε ανάγκη: από τον ερασιτέχνη που θέλει να βελτιώσει την υγεία της οικογένειάς του, μέχρι τον επαγγελματία που αναζητά μια πιο "καθαρή" προσέγγιση στο μενού του.
Η ακαδημία μας συνεργάζεται απευθείας με μικρούς παραγωγούς από την Αττική και την υπόλοιπη Ελλάδα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε υλικό που χρησιμοποιούμε στα μαθήματά μας είναι στην ακμή του.
Προμήθεια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την περιοχή της Παιανίας, με ελάχιστη επεξεργασία.
Ακατέργαστο μέλι πεύκου και ελάτης, πλούσιο σε ένζυμα και ιχνοστοιχεία για τα healthy desserts μας.
Καθημερινή επιλογή φρέσκων κηπευτικών και θαλασσινών από την κεντρική αγορά της Αθήνας (Βαρβάκειος).
Κρατήστε τη θέση σας στα επόμενα σεμινάρια και ανακαλύψτε τη δύναμη της συνειδητής μαγειρικής.
