Στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας, η Akrogialia Culinary Academy γεννήθηκε από την ανάγκη να γεφυρωθεί το χάσμα ανάμεσα στην παραδοσιακή γαστρονομία και τη σύγχρονη επιστήμη της διατροφής. Εδώ, η μαγειρική δεν είναι απλή εκτέλεση συνταγών, αλλά μια συνειδητή πράξη δημιουργίας και ευεξίας.
Η βάση μας στην οδό Ερμού 55 δεν είναι τυχαία. Βρισκόμαστε δίπλα στην καρδιά της κεντρικής αγοράς, όπου οι εποχές ορίζουν το μενού μας. Πιστεύουμε ότι η μαγειρική (cooking) ξεκινά από την κατανόηση του υλικού: από το πώς ένα άγριο χόρτο της Αττικής διατηρεί τη γεύση του μέχρι την επιστήμη πίσω από την ελαιοποίηση του ελαιολάδου.
Η διατροφή (nutrition) δεν είναι απλώς αριθμοί σε μια ετικέτα. Στην ακαδημία μας, μετατρέπουμε τη δίαιτα (diet) σε έναν βιώσιμο τρόπο ζωής. Εκπαιδεύουμε τους σπουδαστές μας να προσαρμόζουν κλασικές συνταγές —όπως ένας μουσακάς με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη— χωρίς να χάνουν το ίχνος της γευστικής μνήμης.
"Η μαγειρική είναι η γλώσσα που ενώνει τη βιολογία με την απόλαυση."
Η Φιλοσοφία της Akrogialia
Επιλέξτε τη βάση των υλικών σας για να δείτε πώς η Akrogialia αξιολογεί τη συνέργεια γεύσης και θρεπτικής αξίας.
* Οι διατροφικές βαθμολογίες βασίζονται σε πρότυπα της Ακαδημίας και έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα.
Δεν πετάμε τίποτα. Στην Akrogialia, η βιωσιμότητα ξεκινά από την τεχνική. Διδάσκουμε στους μαθητές μας πώς να μετατρέπουν τις φλούδες των ριζωδών λαχανικών σε σκόνες (powders) έντασης και τα κοτσάνια των βοτάνων σε αρωματικά έλαια. Η μείωση της σπατάλης είναι ο πρώτος κανόνας της σωστής διαχείρισης μιας κουζίνας (kitchen management).
Κάθε αυγό, κάθε ρίζα και κάθε μπουκάλι κρασί που μπαίνει στο εργαστήριό μας στην Ερμού 55 προέρχεται από παραγωγούς που γνωρίζουμε με το μικρό τους όνομα. Αυτός ο δεσμός εξασφαλίζει ότι η ποιότητα των υλικών μας παραμένει σταθερή, υποστηρίζοντας την τοπική οικονομία και διασφαλίζοντας τη μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
Συνεργαζόμαστε με:
Μικρές φάρμες της Αττικής & Εύβοιας
Επαγγελματικός Εξοπλισμός
Βιβλιοθήκη Γεύσεων
Η Κοινωνική Τράπεζα
Επιστήμη της Τροφής
Είτε είστε λάτρης της γεύσης που αναζητά μια πιο υγιεινή προσέγγιση, είτε επαγγελματίας που θέλει να εξελίξει τις γνώσεις του στη διατροφή (diet & nutrition), η πόρτα μας στην Ερμού είναι ανοιχτή.